Deutschlands Bäcker „Das Tankstellen-Brötchen ist schon nach ein paar Stunden Pappe“

Wie viel darf ein gutes Brötchen wirklich kosten? Jochen Baier, einer der prominentesten Bäckerei-Inhaber Deutschlands, spricht über Billigbrötchen, Backkunst und Bonpflicht.

Jochen Friedrich Baier aus Herrenberg bei Stuttgart ist Inhaber von vier Bäckereien. 2018 wurde er zum „World Baker of the Year“ gekürt.

Herr Baier, in vielen Städten sprießen hippe Handwerksbäckereien aus dem Boden. Gutes Brot scheint wieder sexy und lukrativ zu sein. Wie lange ist das schon so? In unserem Betrieb schon recht lange. Schon seit 180 Jahren. Aber Spaß beiseite. Den generellen Trend bemerke ich seit etwa fünf bis sechs Jahren. Aber seit ein, zwei Jahren hat...
quelle: WirtschaftsWoche Online

2020-01-14 17:19
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